15噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)的精釀啤酒如何提高泡沫質(zhì)量。泡沫是啤酒的重要組成部分,今天濟南中釀機械設(shè)備有限公司的小編就和您具體介紹一下啤酒廠設(shè)備生產(chǎn)的啤酒如何提高泡沫的綜合質(zhì)量度吧。
15噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)的精釀啤酒要提高泡沫質(zhì)量,可以從以下幾個方面入手:
一、原料選擇與糖化工藝優(yōu)化
麥芽選擇:
使用蛋白質(zhì)含量高的麥芽,如水晶麥芽(如carapils、carafoam、caramel malt)和小麥麥芽,這些麥芽有助于提高泡沫的持久性。
深色麥芽(如巧克力麥芽)因含有較多的類黑素和美拉德反應(yīng)產(chǎn)物,也對增強泡沫持久度有一定幫助。
糖化工藝:
根據(jù)麥芽的質(zhì)量和原輔料的配比,采用合適的糖化工藝,使麥汁中含有適當比例的高分子氮、中分子氮和氨基氮。中分子氮過少會影響啤酒的泡沫持性。
對于溶解性好的麥芽,蛋白休止的溫度建議稍高一些(如52-53℃),時間可以短一些(如40-60分鐘),以防麥芽中的中分子氮過度分解成α-氨基酸,影響泡沫持性。
麥汁的過濾要清亮透明,洗糟不可以過度,以防止脂肪酸等不利于泡沫的物質(zhì)進入麥汁。
二、釀造過程控制
發(fā)酵過程:
確保酵母的質(zhì)量和活性,使用新鮮、發(fā)酵能力強、代數(shù)低的酵母,這對提高啤酒泡沫質(zhì)量有積極影響。
控制發(fā)酵溫度和時間,避免過高或過低的溫度對泡沫性能造成不利影響。
其他措施:
使用較高的啤酒花添加比例,以部分小麥芽為輔料,糖化分解不應(yīng)過度,洗谷也應(yīng)適度,這些措施有助于改善啤酒中能夠提高泡沫性能的成分,如糖蛋白和與提高粘度有關(guān)的成分。
盡量避免原料和啤酒設(shè)備管路中含有油脂物質(zhì),這些物質(zhì)會消除泡沫。
三、二氧化碳含量控制
啤酒中的二氧化碳含量對泡沫的形成和穩(wěn)定性至關(guān)重要,應(yīng)控制在0.35%-0.5%的范圍內(nèi)。
四、水質(zhì)與設(shè)備清潔
水質(zhì)選擇:
釀造水的PH值會影響蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu),進而影響泡沫質(zhì)量。因此,釀造水的PH值應(yīng)調(diào)節(jié)至5.2-5.4。
設(shè)備清潔:
包裝容器應(yīng)清潔無油污,以避免對泡沫產(chǎn)生不利影響。
五、其他注意事項
啤酒花的選擇也很關(guān)鍵,應(yīng)使用新鮮、優(yōu)質(zhì)的啤酒花,以提供足夠的葎草酮、最優(yōu)的α-酸組成和最低含量的脂肪酸。啤酒花應(yīng)在低溫隔氧條件下貯存,以防止α-酸氧化和游離脂肪酸量增加。
在釀造過程中,應(yīng)盡可能避免過多的泡沫形成,即在生產(chǎn)和運輸過程中減少麥芽汁、發(fā)酵液和精釀啤酒的起泡,避免泡沫穩(wěn)定物質(zhì)的過度損失。
綜上所述,提高15噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)的精釀啤酒泡沫質(zhì)量是一個綜合性的過程,需要從原料選擇、糖化工藝優(yōu)化、釀造過程控制、二氧化碳含量控制、水質(zhì)與設(shè)備清潔等多個方面入手。通過這些措施的綜合應(yīng)用,可以生產(chǎn)出泡沫豐富、細膩、持久的優(yōu)質(zhì)精釀啤酒。
重大機遇:預(yù)計今年內(nèi)出臺精釀啤酒標準和相關(guān)法規(guī),新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策,今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場,精釀啤酒行業(yè)將會迎來健康發(fā)展的機遇!