15噸啤酒廠設備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)精釀啤酒時如何制備麥汁。麥汁是生產(chǎn)啤酒的基礎材料，今天濟南中釀機械設備有限公司的小編就和您具體介紹一下啤酒廠設備生產(chǎn)精釀啤酒之前，如何制備麥汁吧。

　　在15噸啤酒廠設備中，糖化系統(tǒng)生產(chǎn)精釀啤酒時制備麥汁的過程是一個復雜而精細的工藝，主要包括以下幾個關鍵步驟：

　　一、麥芽粉碎

　　目的：將麥芽破碎成小顆粒，以增大內(nèi)容物與水的接觸面積，便于后續(xù)糖化過程中淀粉的溶解和分解。

　　方法：使用粉碎機將麥芽碾碎成粉末，粉碎方法可能包括干法粉碎、濕法粉碎、回潮粉碎和連續(xù)浸漬濕式粉碎等，具體方法根據(jù)設備配置和麥芽特性選擇。

　　二、糖化

　　定義：糖化是將麥芽中的淀粉質(zhì)轉(zhuǎn)化為可發(fā)酵性糖(如麥芽糖、葡萄糖等)的過程。

　　過程：將粉碎后的麥芽粉加入到糖化鍋中，加入適量的水，在一定的溫度和時間條件下進行糖化反應。這個過程主要利用麥芽本身所含的水解酶(如糖化酶)或外加酶制劑，將麥芽中的不溶性物質(zhì)(如淀粉、蛋白質(zhì)、半纖維素等)分解成可溶性低分子物質(zhì)。

　　條件：糖化過程需要適宜的溫度、pH值和酶的作用時間等條件，以確保糖化反應的充分進行。

　　三、過濾

　　目的：將糖化后的麥汁與麥糟(未溶解的固體顆粒)分離，得到清亮的麥汁。

　　方法：將糖化醪通過過濾槽進行過濾，分離出麥糟和麥汁。過濾方法可能包括過濾槽法、快速滲出槽法、壓濾機法等，具體方法根據(jù)設備配置和工藝要求選擇。

　　四、煮沸

　　目的：進一步鈍化酶、殺菌、浸提啤酒花中的苦味和香味物質(zhì)，并促進蛋白質(zhì)的凝固和沉淀。

　　過程：將過濾后的麥汁倒入煮沸鍋中，加入適量的啤酒花，煮沸一定時間(通常為60-90分鐘)。煮沸期間需要控制煮沸強度，以確保麥汁的質(zhì)量和風味。

　　五、冷卻

　　目的：將煮沸后的麥汁冷卻到適合發(fā)酵的溫度(通常在20℃左右)。

　　方法：使用冷卻設備對麥汁進行快速冷卻，以減少熱損失和污染風險。

　　六、其他處理(可選)

　　在某些工藝中，還可能包括熱凝固物分離、冷凝固物分離、麥汁的充氧等步驟，以進一步提高麥汁的質(zhì)量和發(fā)酵效果。

　　綜上所述，15噸啤酒廠設備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)精釀啤酒時制備麥汁的過程是一個多步驟、多環(huán)節(jié)的工藝過程，需要嚴格控制各個步驟的條件和參數(shù)，以確保最終產(chǎn)品的質(zhì)量和風味。

　　重大機遇：預計今年內(nèi)出臺精釀啤酒標準和相關法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業(yè)將會迎來健康發(fā)展的機遇!