15噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)如何改善釀制的啤酒的泡沫質(zhì)量。泡沫是啤酒的重要組成部分，今天濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司的小編就和您具體介紹一下啤酒廠設(shè)備生產(chǎn)時(shí)，如何改善啤酒的泡沫質(zhì)量吧。

　　針對(duì)15噸啤酒廠設(shè)備的糖化系統(tǒng)，為了改善釀制的啤酒的泡沫質(zhì)量，可以從以下幾個(gè)方面進(jìn)行優(yōu)化：

　　1. 麥芽選擇與預(yù)處理

　　選擇合適的麥芽：使用蛋白質(zhì)含量高的麥芽和糊精，如水晶麥芽(如carapils、carafoam、caramel malt)和小麥麥芽，這些麥芽有助于提高泡沫的持久性和酒體的豐厚度。深色麥芽如巧克力麥芽也因其含有的類黑素和美拉德反應(yīng)產(chǎn)物對(duì)泡沫持久度有積極影響。

　　麥芽預(yù)處理：確保麥芽粉碎均勻，以便在糖化過程中更好地釋放酶類和可溶性物質(zhì)。

　　2. 糖化工藝優(yōu)化

　　調(diào)整出糖溫度：對(duì)于溶解度好的麥芽，使用68-71℃的溫度范圍出糖，避免過多的蛋白質(zhì)休止，以獲得更加豐厚的酒體并提高泡沫保持力。若麥芽質(zhì)量稍差，可適當(dāng)調(diào)整蛋白質(zhì)休止的溫度和時(shí)間，以平衡麥汁中的氮含量。

　　控制糖化過程：利用麥芽中的α蛋白酶、β淀粉酶等酶類，在糖化鍋中將麥汁中的淀粉和蛋白質(zhì)逐步分解成可溶性糖類和氨基酸，同時(shí)控制糖化時(shí)間，避免過度糖化影響泡沫性能。

　　3. 麥汁過濾與煮沸

　　麥汁過濾：確保麥汁過濾清亮透明，避免脂肪酸和中性類脂等有害物質(zhì)的帶入，這些物質(zhì)會(huì)影響泡沫的持久性和掛杯性。麥汁的PH值應(yīng)控制在5.6左右，有助于形成泡沫所需的太類物質(zhì)。

　　煮沸工藝：采用高酒花用量和適中的麥汁煮沸時(shí)間(90~120分鐘)，以增加啤酒的泡持性和掛杯性能。煮沸過程中應(yīng)控制煮沸溫度和煮沸度，避免起泡蛋白過多凝固而降低含量。

　　4. 發(fā)酵與后處理

　　控制發(fā)酵條件：發(fā)酵溫度應(yīng)適當(dāng)，不宜過高，以避免對(duì)泡沫性能產(chǎn)生不利影響。同時(shí)，應(yīng)控制發(fā)酵過程中的氧氣含量，避免氧化作用破壞泡沫穩(wěn)定物質(zhì)。

　　后處理：在灌裝過程中保持干凈和壓力穩(wěn)定，減少啤酒在管道或容器內(nèi)起泡沫，避免泡沫穩(wěn)定物質(zhì)的損失。包裝容器也應(yīng)清潔無油污，以防止油脂物質(zhì)對(duì)泡沫的破壞。

　　5. 監(jiān)測與調(diào)整

　　定期監(jiān)測：定期監(jiān)測啤酒的泡沫質(zhì)量、二氧化碳含量等關(guān)鍵指標(biāo)，以便及時(shí)調(diào)整工藝參數(shù)。

　　工藝調(diào)整：根據(jù)監(jiān)測結(jié)果和實(shí)際需求，對(duì)糖化工藝、煮沸工藝、發(fā)酵工藝等進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整，以持續(xù)優(yōu)化啤酒的泡沫質(zhì)量。

　　綜上所述，通過選擇合適的麥芽、優(yōu)化糖化工藝、加強(qiáng)麥汁過濾與煮沸控制、控制發(fā)酵與后處理?xiàng)l件以及定期監(jiān)測與調(diào)整工藝參數(shù)等措施，可以顯著改善15噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)釀制的啤酒的泡沫質(zhì)量。

　　重大機(jī)遇：預(yù)計(jì)今年內(nèi)出臺(tái)精釀啤酒標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業(yè)將會(huì)迎來健康發(fā)展的機(jī)遇!