精釀米酒設備生產米酒時需要注意哪些事項。米酒是一種使用大米或者糯米為原料生產而成的酒類，今天濟南中釀機械設備有限公司的小編就和您具體介紹一下精釀米酒設備生產米酒時需要哪些事項吧。

　　精釀米酒設備生產米酒時需要注意以下多個方面的事項，以確保米酒的品質和生產安全：

　　一、原料選擇與處理

　　1、選擇優(yōu)質原料：選用新鮮、顆粒飽滿、無雜質的糯米或粳米作為原料，確保原料無污染。

　　2、原料清洗與消毒：對原料進行徹底的清洗和消毒，以去除表面的微生物和雜質。

　　二、釀酒設備處理

　　1、設備清潔與消毒：釀酒設備應在使用前進行徹底的清潔和消毒，使用蒸汽發(fā)生器產生的高溫蒸汽對設備進行消毒，可以有效地殺死雜菌和有害微生物。

　　2、設備檢查與維護：定期檢查設備的各個部件，如加熱管、閥門、管道等，確保其完好無損且連接緊固。同時，要注意設備的維護和保養(yǎng)，避免設備老化或損壞對米酒風味的影響。

　　三、釀酒過程控制

　　1、溫度與濕度控制：在釀酒過程中，保持適宜的溫度和濕度條件，以抑制微生物的生長。使用蒸汽發(fā)生器可以提供精確的溫度和壓力控制，有助于在發(fā)酵、熟化等關鍵步驟中實現(xiàn)最佳溫度控制。

　　2、無氧環(huán)境：米酒發(fā)酵過程中，酵母菌需要無氧環(huán)境進行發(fā)酵。因此，在釀酒過程中應盡量避免氧氣進入，可以采用密封性好的釀酒設備，并在釀酒過程中不要頻繁打開蓋子。

　　3、酒曲添加與糖化：釀造大米酒時，酒曲不要加太多，建議控制下曲溫度在28~33度(夏低冬高)，糖化過程中要隨時關注溫度變化。

　　4、發(fā)酵管理：發(fā)酵溫度一般控制在25~30℃之間，這個溫度范圍有利于酵母的活躍和風味物質的生成。同時，要密切關注溫度變化，若發(fā)現(xiàn)溫度升得太快，建議用開蓋、攪拌、風扇吹、空調等方式控制醪糟的溫度不超過36度。發(fā)酵時間則根據(jù)季節(jié)、室溫及酒曲種類而定，通常需要幾天到一周不等。在發(fā)酵過程中，還需定期攪拌，以保證大米均勻發(fā)酵，避免局部過熱或過冷導致的發(fā)酵不均。

　　四、釀酒后處理

　　1、接酒方法：為了保證酒的質量，最佳的方法是“掐頭去尾留中間”。酒頭部分含有較多的雜質和揮發(fā)性物質，酒尾部分則酒精度較低且口感較差，因此應去掉這兩部分，只保留中間的優(yōu)質酒液。

　　2、儲存與檢測：釀酒完成后，應將米酒儲存在干燥、陰涼、通風良好的環(huán)境中，以避免微生物的生長和繁殖。定期檢查儲存環(huán)境，確保無異味、無潮濕等問題。定期對米酒進行微生物檢測，以了解其衛(wèi)生質量狀況。如發(fā)現(xiàn)微生物超標等問題，應及時采取措施進行處理。

　　五、安全操作

　　1、設備操作安全：在操作釀酒設備時，應遵守相關的安全操作規(guī)程，如穿戴防護服、戴手套等。同時，要注意設備的電氣安全，避免發(fā)生觸電等事故。

　　2、防火防爆：由于釀酒過程中涉及到易燃易爆的酒精蒸氣等，因此應特別注意防火防爆。在操作時應避免明火和高溫物體接觸酒精蒸氣等易燃物質。

　　綜上所述，精釀米酒設備生產米酒時需要注意原料選擇與處理、釀酒設備處理、釀酒過程控制、釀酒后處理以及安全操作等多個方面的事項。只有做好這些方面的工作，才能確保米酒的品質和生產安全。

　　重大機遇：預計今年內出臺精釀啤酒標準和相關法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業(yè)將會迎來健康發(fā)展的機遇!